2000年龙虾价格区间在每市斤0.30~2.0元，2013年市价在6月份野生虾大量上市时价格区间在8~18.0元，在8月份市场野生虾下市时缺货期价格区间在15.0~42.0元，在12份价格攀至28~58元每斤！且有价无货！近十年来龙虾价格逐年不断上涨，货源紧俏。2013年全年单体规格40-50g虾价格平均为26元，50-60g虾价格为37元，60g以上价格为45元，伴随着野生虾的逐年稀少，养殖虾相对于庞大市场才刚刚起步发展，预计2014年市场供应量不会有明显大幅增长，而消费量在快速上升，龙虾正适逢其时成为夏季各高中低酒楼的主打特色菜品！价格将会更加乐观！龙虾在近五年发展成为流行全国各大小城市的大众时尚消费，发展速度让大家都预料不及，供需不平衡导致价格逐年高涨！在安庆市，大排档里一份普通的爆椒龙虾也要三五十元，相当于冬季的一火锅价，在六朝古都南京，少了五十元是吃不上龙虾的，一份大虾得几百元。尽管如此高昂的价格，然而大众却是乐此不彼！昔日名不见经传的“虾兵”已经赶超“蟹将”了！2008年奥运会的举办将中国小龙虾餐饮文化更是宣传至海内外，小龙虾的消费热将逐步走出国门，市场快速扩张！